wtorek, 30 czerwca 2015

Gołąbki

Przyszedł czas na gołąbki. Składniki w domu i mój mąż rzekł: zjadłbym gołąbki, takie tradycyjne zawijane w liściach kapusty. No cóż, postanowiłam je więc zrobić. Przygotowanie ich nie wymaga zbyt wielu umiejętności. Wystarczą dobre składniki i chęci.


 
Składniki:
kapusta młoda

Nadzienie:
1 kg mielonej łopatki (ewentualnie innego mięsa, może być gotowe mielone)
150 gram ryżu (gotowanego wg przepisu)
2 cebule (zmielone razem z mięsem lub drobno posiekane)
natka pietruszki
sól, pieprz

Dodatkowo:
wywar warzywny
przecier pomidorowy (ok. 250 ml)
zioła do smaku (u mnie zioła prowansalskie, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach)

Przygotowanie
Zaczynamy od kapusty. Należy sparzyć liście. Można to zrobić w dwojaki sposób.
1. Z główki wycinamy głąb. Główkę wkładamy do wrzącej wody, aż łatwo będzie oddzielić liście. Będzie to trwało ok. 6 minut. Czynność powtarzamy kilka razy.
2. Ten sposób wybrałam ja. Z  kapusty delikatnie odrywamy liście, tyle, ile potrzebujemy. Sparzamy we wrzącej wodzie ok. 4-5 minut i wyjmujemy.

Przygotowanie farszu
Mięso i cebulę mielimy w maszynce. Dodajemy ugotowany ryż i pokrojoną natkę pietruszki. Doprawiamy solą  i pieprzem. Dokładnie mieszamy. Formujemy podłużne "kotleciki" i kładziemy na liście kapusty. Zawijamy roladki. Do wywaru warzywnego wkładamy gołąbki (dość ściśle, aby nie zdeformowały się) i gotujemy na wolnym ogniu kilka minut ok. 30minut. Następnie dodajemy przecier pomidorowy i doprawiamy wedle uznania. Gotujemy jeszcze ok. 30 minut  (przy starej kapuście potrwa to trochę dłużej). W tym czasie sos trochę zredukuje się. Ja nie używam żadnych zagęszczaczy typu mąka, ale jak kto woli. Smacznego


1 komentarz: