sobota, 20 grudnia 2014

Kiełbasa biała z łopatki (chuda)

Nie ma to jak wyrób własnej produkcji. Minimum składników, rozkosz dla podniebienia. No i wiesz, co jesz. Polecam ten przepis.

Składniki:
Łopatka wieprzowa tłustsza 2,5 kg
Sól peklowana 30 gram
Sól zwykła 30 gram
4 duże ząbki czosnku
pieprz, majeranek
zimna woda przegotowana lub pokruszony lód



Materiały pomocnicze:
kiełbaśnice (jelita) o przekroju 32-36 mm (można kupić na rynku lub w masarni)

Mięso pokroić na kawałki 3-5 cm. Przesypać solą peklową i zwykłą, dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na 2 dni. Po tym czasie mielimy na sitku 6-8 mm. Dodajemy wodę, tak, aby masa była kleista (ok. 1 szklanki) oraz przyprawy. Dokładnie mieszamy.

Jelita przed użyciem należy podzielić na odcinki po ok. 3 - 4 m i dobrze wypłukać.
Wymieszaną masą napełniamy ściśle jelita i pozostawiamy w zwojach dowolnej wielkości. Końce zawiązuje się przędzą wędliniarską. Powietrze wykłuwa się igłą. Następnie odkręcamy w odcinki o długości 12-15 cm.

Parzenie polega na wrzuceniu surowej kiełbasy do wody o temp. ok. 73 st.C i parzeniu do chwili osiągnięcia temperatury 68-70 st.C wewnątrz kiełbasy (ok. 25 - 35 min.) jest wtedy soczysta i najlepsza.

Zamiast soli peklowej można użyć zwykłej soli, ale kiełbasa będzie wtedy szara. Smacznego.







Brak komentarzy:

Prześlij komentarz